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葡萄酒如何陈年和储存

来源:中酿国际 点击:124 发布:2019.05.24

  葡萄酒就像人一样,具有自己的生命历程。年轻的时候,它可能比较张扬、奔放,单宁重;随着时间的进行,它逐渐磨掉了身上的棱角,变得优雅、圆润、复杂。再过一定时间之后,它开始失去原有的活力,出现老化的症状。正是因为葡萄酒是如此复杂的一个有机体,所以葡萄酒储存需要非常用心。关于葡萄酒的陈年、储存,很多人都存在一定的疑问;下面总结了几个最常见也最重要的问题,为您一步步详细解开葡萄酒身上的神秘面纱。

  1、所有葡萄酒经过陈年之后都会变得更好吗?

  不是所有葡萄酒都具有陈年的价值。只有那些单宁比较高、酸度比较高同时又具有足够的果味来支撑的葡萄酒,才具有陈年的潜能。不符合这些条件的葡萄酒,很容易从年轻走向老化,如果非要陈年,那它们的品质只会变得更差。

  2、储存葡萄酒时为什么要把酒瓶横放?

  把酒瓶横放可以让酒液随时与软木塞接触,防止软木塞变干。如果软木塞变干了,就会产生较大的孔隙,让大量氧气进入瓶中,导致葡萄酒过度氧化。

葡萄酒如何陈年和储存

  3、为什么温度对葡萄酒储存很重要?

  葡萄酒也像人一样,喜欢舒适的环境,这样它才可以惬意地休息和睡眠。如果温度过高,葡萄酒就会加速氧化,让酒好像被煮过一样。如果温度过低,葡萄酒的某些香气和风味可能会丢失。理想的葡萄酒储存温度是13℃(55℉)。温度的波动也会破坏软木塞,让软木塞热胀冷缩,导致氧气进入酒中,甚至还可能导致酒液渗漏。因此,购买葡萄酒的时候,注意一下酒瓶是否有渗漏的情况,看看软木塞有没有凸起,看看瓶封有没有潮湿。如果酒液渗漏,那意味着该瓶葡萄酒曾经处于高热环境中,其酒质很可能已经变坏了。

  4、湿度会不会影响葡萄酒的品质?

  如果湿度过低,葡萄酒的软木塞就会干透,也会让氧气进入瓶中,加速氧化。如果湿度过高,酒标可能会受损,而且霉菌也可能感染软木塞。理想的葡萄酒储存湿度是60-75%。

  5、哪些线索可以暗示一款葡萄酒的品质受到了损坏?

  颜色是第一个线索。如果一款年轻葡萄酒出现砖红色或者棕色,那说明它已经过度氧化,或者受到了高热的威胁。

  香气是第二个线索。如果在一款干红葡萄酒中闻到雪利酒(Sherry)的香气,那也说明它受到了高热的影响,提前氧化。

  6、如果没有酒柜也没有酒窖,那应该把葡萄酒保存在什么地方?

  把葡萄酒放在家里最凉爽、最阴暗的地方就行,衣橱里、床底下,都是不错的选择。要避免把葡萄酒放在靠近冰箱、洗衣机、烘干机或者烤炉的地方,这些地方的温度变化比较大,容易破坏葡萄酒的品质。