红酒知识

吃货眼中的葡萄酒和什么最配?

来源:中酿国际 点击:160 发布:2019.09.20

  葡萄酒搭配美食,可不只“红酒配红肉,白酒配白肉”那么简单。我们是爱喝葡萄酒的吃货,谈不上专业人士,但还是忍不住要分享一些非专业的葡萄酒搭配经验。

  为何牛排一定要配红葡萄酒

  我每次出国一定会吃的一道菜就是牛排,尽管北京有越来越多的好牛排馆,牛肉、红酒、环境及服务都已称得上优秀,当然价格也都不菲。很多人都知道,牛排一定要配红葡萄酒,这样才会更加美味。这种“规则”不单单只是常识,更有背后的科学依据,红葡萄酒中单宁和肉中的蛋白质相互作用,构成理想的风味组合。当单宁分子软化肉中的脂肪时,它的作用是释放出更多的味道。同时,脂肪减轻了葡萄酒的酸度,使其口感更光滑,苦味更少,同时带出更多的果味。因此,本质上,因为它们是相反的,牛肉是脂肪和“滑”或“润滑”的品质,而红酒是涩和“粗“或“干”的品质,最终平衡彼此,在味觉上创造令人愉悦的效果。

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  如何选择适合佐餐的葡萄酒,除了考虑肉质,还会取决于调料的使用,做法的选择等因素,像葱姜蒜、酸甜咸辣苦、煎炒烹炸烧、蒸煮等等千变万化,想必这下你也清楚了中餐和葡萄酒的搭配是多么复杂了。

       一般搭配法则

  ① 葡萄酒的酸度应高于食物

  ② 葡萄酒的甜度应高于食物

  ③ 葡萄酒的风味强度应与食物相同

  ④ 红葡萄酒搭配味道浓郁的肉类(如红肉)

  ⑤ 白葡萄酒搭配味道清淡的肉类(如鱼或鸡肉)

  ⑥ 红葡萄酒与脂肪能够达到最佳平衡

  ⑦ 红酒应该搭配酱汁,而不是肉

  ⑧ 白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒往往形成鲜明对比搭配(对比搭配使口感和味道通过对比中合来实现平衡)

  ⑨ 红葡萄酒往往形成一致的搭配(一致搭配通过放大共同的风味来达到平衡)