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葡萄酒应该怎么来储存?开瓶前后有区别吗?

来源:中酿国际 点击:120 发布:2020.01.03

  葡萄酒是非常容易受损的产品,需要特定的环境才能维持它的品质。那么,怎么样才算是正确的保存葡萄酒呢?开瓶前和开瓶后能采用一样的储存方式吗?

葡萄酒应该怎么来储存?开瓶前后有区别吗?

  开瓶前

  01避免日照

  酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下,这是因为无论是阳光,还是荧光灯的照射,光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶,将葡萄酒氧化,使得葡萄酒过早“成熟”,继而导致葡萄酒风味的过早消散。因此,保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可,最好购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。

  02适宜稳定的温度

  一般来说,12~13摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过21摄氏度的环境之下。此外,如果将葡萄酒置于极端高温环境(例如,夏天室外的汽车尾箱中)或者极低温(葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度),即使是非常短的时间,都会将葡萄酒彻底摧毁,导致酒中的水果风味尽失。

  03湿度要适中

  一定的湿度可以让橡木塞保持湿润,防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%~80%,这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间,到时候入侵的就不仅仅是氧气,还有冰箱内其它食物的味道了。

  04避免震动

  震动也是葡萄酒的大敌之一!酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度;此外,静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物,而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程,导致沉淀物悬在瓶中。

  开瓶后

  开瓶后的葡萄酒,与空气的大量接触,会导致挥发和氧化两大反应。但发酵过程已经结束,因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化,但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。

  因此,储存开瓶后的葡萄酒,最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。

  具体的操作步骤如下:每次倒完酒后,立刻将瓶塞塞回,酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中,同时也尽量避免剧烈的温度变化。这时可以短暂的存放在冰箱,低温会让氧化过程减慢,使葡萄酒寿命延长3~5天。