红酒知识

葡萄酒礼仪之如何醒酒

来源:中酿国际 点击:59 发布:2018.10.19

  葡萄酒在瓶中犹如沉睡的美人,虽美艳却缺乏灵性,而醒酒则能唤醒葡萄酒的灵气。

  有沉淀物的葡萄酒都需要醒酒,年轻的好酒经过醒酒后,口感上也会发生较大的变化,复杂多层的风味得以舒展。

  如何醒酒

  醒酒,又称滗酒、换瓶。

  首先保证品酒环境温度稳定,维持在15-18度之间最为合适。我们会选择最合适形状的醒酒器,大肚型醒酒器非常合适,有利于酒液最大限度地接触到空气。对同一款年份不同的酒来说,相较年轻的用醒酒器醒酒,而老年份的为保险起见,适合瓶醒的方式,即不倒出来,让酒液在瓶中缓慢接触空气,这样不会破坏老酒醇厚的风味。

葡萄酒礼仪之如何醒酒

  醒酒时间的选择上通常划分为1小时,2小时和4小时。一般越年轻的酒款醒酒时间越长,越能够唤醒复杂层次的风味。当然醒酒时间不是一个标准化的要求,一般每半小时品尝一下味道的变化,时间越长,氧化带来的味道会更加明显,果香和花香会消散的很快。但个人的口味是主观的,有人偏好清新味道,就应该缩短醒酒时间,在单宁已变柔和的情况下即可饮用。

  有时候会有一些“顽固”的酒,醒酒很长时间后仍然处于自我封闭的状态。这时候可以采用双重醒酒的方式或剧烈晃动醒酒器的方式加速它的苏醒。双重醒酒是指把酒从醒酒器中再倒回酒瓶,这个过程使酒液更有效率地接触空气。同时对于有着大量沉淀的酒来说,这也是一种去除沉淀的有效方式。

  还有一种醒酒的方法被称为杯中醒酒法。如果手边没有醒酒器,我们可以把酒倒入杯中,晃动一段时间也会有醒酒的效果,当然这种方式的效率要低于醒酒器醒酒。有些酒在经过一段时间醒酒后会突然失去活力,在我们误认为醒酒时间过长时,它又会突然恢复状态,真的是奇妙无比。

  醒酒完成,随后品饮,葡萄酒随舌卷入口中,轻轻搅动。“始则柔软,继之深长,进而缠绵,渐至迷离,终于恍惚眩晕,然后天旋地转,朦胧间不知天上地下、今夕何夕,一直飘舞到繁花时节、星云之外”,上好佳酿会带来这般迷离陶然的感觉。